Как чистить кальмаров и сколько варить, как быстро почистить их от пленки, видео

Снимаем плёнку

Как очистить кальмара от плёнки? Легко и просто! На несколько секунд опустите его в ёмкость с кипящей водой или ошпарьте кипятком. От резкого перепада температур плёнка съёживается и превращается в лохмотья, которые при промывании самостоятельно отходят. Этот способ подходит для свежих или свежемороженых кальмаров.

Не знаете, как очистить замороженные кальмары от плёнки? Здесь тоже используется перепад температур. Для начала моллюска надо разморозить, затем опустить в кипяток, быстро вытащить и обдать ледяной водой (либо положить на лёд). Поверхностная цветная плёнка так же, как и в первом случае, съёжится и больше вам особых хлопот не доставит.

Прозрачную же плёнку, о которой тоже не стоит забывать, нужно аккуратно поддеть кончиком ножа и стянуть. В противном случае вкус будет безнадёжно испорчен, а выковыривать из межзубного пространства кусочки непонятной субстанции, согласитесь, занятие не самое весёлое.

Но оптимальный вариант того, как очистить кальмара от плёнки, конечно, механический. Всё-таки погружение то в кипяток, то в лёд отрицательно сказывается на вкусе готового блюда, поэтому просто запаситесь терпением и аккуратненько и нежно снимайте всё вручную. Времени это займёт больше, зато ваши домочадцы и гости не скажут, что вы пытались их отравить неизвестным и ужасным на вкус блюдом из какого-то инопланетного зверя.

Как быстро очистить кальмары от пленки?

Чтобы почистить кальмары от пленки, есть несколько вариантов. Каждая хозяйка, попробовав каждый из них, сможет подобрать наиболее подходящую и удобную для себя технологию, и в последующем потратит небольшое количество времени на очистку тушек.

Холодный способ

Одним из самых распространенных способов очистить кальмары от пленки является использование холодного метода. Данная методика подходит только для свежевыловленных или правильно замороженных морепродуктов.

Последовательность очистки тушки:

Берем тушку и аккуратно с одного края поддеваем пленку.
Пленку снимать необходимо со всех сторон постепенно, словно снимаете чулок.
Очищаем внутреннюю полость — хорду.

Тушка очищена.

Горячий способ

Для замороженных морепродуктов самым распространенным способом очистки кальмаров является применение горячего метода. В нем тушки морепродуктов подвергаются краткосрочной тепловой обработке.

Порядок очищения тушки с головой и щупальцами горячим методом:

Размораживаем тушки. Для этого замороженные морепродукты кладем в миску и ставим в холодильник или на стол. Ожидаем полной разморозки.
Потянув за голову тушки, вы очищаете морепродукт от внутренностей.
На уровне глаз стоит отрезать щупальца.
На данном этапе удаляет клюв.

Внутри тушки есть прозрачный позвоночник. Он немного твердоват, поэтому нащупать его не составит труда. Удаляем его.
Только после выполнения всех предыдущих пунктов кальмар готов к очистке пленки.
Моем тщательно тушки в большом количестве воды. Промываем внутренности и высушиваем их с помощью сухих бумажных полотенец.
Берем глубокую кастрюлю, наливаем туда кипяток и моментально опускаем тушку. Оставляем на две минуты. За этот промежуток времени пленка отойдет, а мясо не сварится.
Под воздействием горячей воды пленка сворачивается. В результате — под напором проточной воды вы легко решите проблему, как очистить кальмары.

Очистка контрастным душем

Еще одним распространенным способом, чтобы почистить кальмары от пленки, является применения контрастной температуры воды. Суть его очень проста:

Для этого необходимо почистить и промыть тушки.
Сложить морепродукты в миску, залить их кипящей водой и моментально переложить в таз с ледяной водой и небольшим количеством кусочков льда.

Благодаря такому “контрастному душу” для морепродуктов, пленка отойдет, мясо не сварится и проблема чистки будет решена.

Варим морепродукты

Вы уже решили, как очистить кальмары от пленки, стоит переходить к их приготовлению. Процесс термической обработки, как и очистки, у многих хозяек вызывает большое количество вопросов, и не каждая девушка знает методику приготовления. Однако в этом нет ничего сложного – сейчас мы вам расскажем, как это делать.

Для получения вкусного и нежного мяса морского жителя необходимо опустить тушки в кипящую воду не более, чем на 20 секунд. Только в этом случае вы добьетесь наилучшего результата.

В этой статье мы рассмотрим основные способы очистки кальмара от пленки. Если вы готовы узнать что-то новое из кулинарии, мы начинаем!

Полезные советы

В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

Как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Самая распространенная проблема, связанная с неправильной варкой морепродуктов — полная потеря вкусо-ароматических свойств. Выбирая кальмары одним из основных ингредиентов салата, мы рассчитываем на их тонкий вкус и нежную текстуру, а получаем в итоге резиновые кольца, не имеющие ничего общего с деликатесом. Подобных казусов можно избежать, узнав заранее, как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Необходимые ингредиенты для варки вкусных кальмаров в салат

очищенные тушки кальмаров — 500 г
вода питьевая — 1,3 л
сок половинки лимона
соль поваренная — 1 ч.л.
тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Пошаговое инструкция, как вкусно сварить кальмары для салата

В 1-1,5 литра чистой питьевой воды введите сок половины лимона, мелкую соль и любимые пряности (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец).
Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту и доведите маринад до кипения.
Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипяток и проварите 3-4 минуты, периодически помешивая. За этот срок морепродукты для салата проварятся, будут более-менее плотными, но не безвкусными.
Спустя 4 минуты выньте филе моллюсков на тарелку и полностью остудите перед нарезкой в блюдо. Такие очищенные и грамотно проваренные кальмары для никогда не будут безвкусными в салате.

Как правильно размораживать кальмара

Прежде чем приступить к обработке, необходимо правильно разморозить морепродукт. Есть два способа, которыми можно воспользоваться без потери питательной ценности:

Естественный способ. Тушки моллюска достают из морозильной камеры и помещают на нижнюю полку холодильника, предварительно положив их в глубокую чашу. Выдерживают 2-3 часа, а далее вытаскивают и оставляют до полного оттаивания при комнатной температуре еще на 1-2 часа. Лучше если оставите тушки в холодильнике на ночь.
В холодной воде. Если у вас нет много времени. Можно воспользоваться этим способом. Тушки помещают в глубокую чашу и заливают холодной водой. Оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Периодически воду можно менять.

Как выбрать кальмары при покупке? Секреты выбора морепродукта

На прилавках в магазине можно увидеть очищенные и неочищенные моллюски. Если есть возможность приобрести цельные тушки, да еще и в охлажденном виде — отлично! Они считаются более качественными и вкусными.
Существует мнение, что промышленная очистка, в основе которой лежит тепловая обработка морепродукта, изначально делает его структуру более жесткой.
Есть и другой фактор, существенно влияющий на качество замороженного продукта. Очищенные кальмары минимум один раз уже были подвержены разморозке и повторному замораживанию

Это не лучшим образом сказывается на мясе: нарушает его вкусовые качества и приводит к потере питательных свойств.
Во время покупки замороженной продукции обратите внимание на состояние кожицы и количество льда. Если кальмары были разморожены несколько раз, то цвет тушки будет изменен, а льда будет много. Кожица замороженых кальмаров в идеале должна быть без повреждений, а количество льда не должно превышать 8% от веса самого кальмара.
Если вы заметили следы (отпечатки) упаковки на замороженых тушках, это также будет указывать на нарушение условий их хранения.
Если вы хотите получить во время приготовления блюда нежное мясо, отдайте предпочтение более мелким тушкам.

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

У известного шеф-повара Ильи Лазерсона также есть свой пошаговый рецепт того, как можно быстро почистить кальмары от пленки.

Сырые тушки кальмаров кладем в глубокую миску и вливаем только что закипевшую воду, сразу можно будет увидеть, как морепродукт сам начнет очищаться от пленки.
Все дело в том, что под воздействием горячей воды шкурка скручивается, сжимается и начинает отпадать от мяса маленькими фрагментами.
После кальмары кладем на спинку, то есть там, где у него плавники, разрезаем и убираем все внутренности вместе с хордой.
Уже очищенный морепродукт снова кладем в миску, заливаем кипятком, ждем 5 минут.
После воду сливаем и вновь подливаем кипяток, выдерживаем 10 минут.

Когда чистить кальмары до или после варки

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Как чистить

Перед очисткой нужно разморозить. Некоторые хозяйки стремятся ускорить этот процесс и для этого помещают тушки в горячую воду. От такого термического воздействия они действительно быстро разморозятся, но в горячую воду «уйдет» вся питательная ценность морепродукта. Размораживать кальмары, впрочем, как и любой замороженный продукт (мясо, рыбу, субпродукты) следует при комнатной температуре. Как только моллюски станут пластичными, приступаем к чистке. Для этого вам понадобится разделочная доска и острый нож.

Одной рукой плотно прижмите кальмара к разделочной доске, а другой аккуратно снимайте с него кожицу (тоненькая пленочка). Бывает, что пленка очищается с трудом. Тогда надо выложить кальмаров в дуршлаг и обдать кипятком. Пленка просто смывается водой, а та, что осталась легко очищается.

Если моллюск с головой и щупальцами, их нужно отрезать. Голову можно выбросить без сожаления, а щупальца пригодятся для одной очень вкусной закуски – кальмары фаршированные, но об этом чуть позже. Отрежьте от тушки «крылья» и удалите с них кожицу. Их также можно использовать в пищу. Теперь нужно почистить кальмара изнутри. Там находятся прозрачные хитиновые пластины похожие на целлофан – их нужно тщательно вырезать.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

Чаще всего кальмары отваривают с кореньями и приправами как самостоятельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой, тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

Как разделать тушку кальмара поэтапно

Все зависит от того, что вы хотите приготовить, но процесс обычно состоит из следующих шагов.

1. Размораживаем морепродукт в холодильнике, что позволит сохранить мясо нежным, со всеми вкусовыми характеристиками.

2. Снимаем шкурку, любым способом, которые описаны выше, затем снимаем тонкую пленку.

3. Только после этого чистим все внутренности, вынимаем прозрачную пластиковую хорду.

4. Промываем холодной водой тушку снаружи и внутри.

5. Только теперь можно приступать непосредственно к процессу приготовления, в соответствии с выбранным рецептом.

6. Если вам удалось сохранить целостность всей тушки, то можно приготовить фаршированные кальмары. Всю полость заполняют разными начинками, закалывают края, запекают на гриле или духовке.

Если для вашего рецепта требуется разделка на небольшие кусочки, то можно поступить следующим образом.

1. Нож острым краем вверх вводим внутрь тушки очищенного от шкурки и пленки кальмара, а левой рукой тянем моллюска вниз, чтобы нож уперся в мясо изнутри кальмара.

2. Аккуратными движениями делаем надрез по всей длине, промываем холодной водой всю тушку, удаляем твердую хорду.

3. Отрезаем ножом плавники от тушки или отрываем руками.

4. Далее по линии, где крепилась хорда, делаем надрез вдоль всей тушки, а затем получившиеся две половинки нарезаем поперек полосками.

5. Для гриля достаточно просто разрезать морепродукт на две половинки.

Иногда в кальмарах попадается икра, а что с ней делать, вы можете прочитать здесь:

Но как же верно почистить кальмаров?

1 Возьмем за базу самую сложную ситуацию – вы приобрели целого кальмара. Вы просто можете найти, где у тушки голова – на ней есть щупальца. Захватите рукою голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы просто удалите внутренности. Так же для вас нужно удалить хитиновую пластинку, которая представляет собой нечто вроде твердой пластмассовой спагетины, но плоской. Она просто нащупывается снутри тушки и не наименее просто удаляется. У головы отрежьте щупальца у самых глаз.

Предлагаем ознакомиться Пресс для винограда своими руками из домкрата

Нередко продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Ежели для вас попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.

2Теперь перейдем к удалению пленок.

Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как с наружи, так и снутри. Конкретно прозрачные пленки при тепловой обработке стают чрезвычайно твердыми, а цельная тушка кальмара сжимается, что не нужно при приготоалении фаршированных кальмаров. Ежели кальмары свежайшие, то пленка сходит сама в один прием.

Но ежели кальмары были куплены замороженными, то все не так просто. Мы поведаем для вас как быстро и просто почистить кальмаров.Первый способ (если кальмары уже оттаяли). Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипяточком и быстро переложите их в ледяную воду. Сейчас снять пленки проще обычного.

Не передержите кальмары в кипяточке, чтоб они просто не сварились. Перед приготовлением тушки отлично обсушите. Второй способ. Замороженные кальмары ошпарить кипяточком и сходу слить воду. Кожица мгновенно сворачивается, и вы просто ее удалите.

Чистка кальмаров почти всеми воспринимается как длительное и утомительное занятие, потому почти все задаются вопросиком «как чистить кальмары». Предлагаем ознакомиться с аннотацией стремительной очистки кальмаров и салат с кальмарами будет скорее готовиться и станет почаще появляться на вашем столе.

Разморозить кальмара лучше заранее в холодильнике, переложив из морозильной камеры в холодильник на ночь.

Вообщем рыбу и морскую живность лучше размораживать в холодильнике, где все разморозится равномерно без форсирования и тем самым без утраты структуры.

Хозяйкам на заметку рецепт вкусных и сытных фаршированных кальмаров с грибами, рисом, сыром и мясом.

Раздвигая «кармашек» тушки кальмара отделяем внутренности от стены тушки в месте их соединения. Отделяем так глубоко, как это возможно. Крепко держа голову с щупальцами в одной руке, и тушку — в иной, вытягиваем внутренности из тушки. Вот такие две части у нас получатся опосля этого. Отрезаем щупальца у самых глаз кальмара и выкидываем ту половину, что с внутренностями. Между щупальцами в середине находится клюв кальмара.

Выдавливаем его пальцем и выбрасываем.

Вытаскиваем хитиновую пластинку из тушки кальмара. Она находится в месте крепления внутренностей к стенам тушки (на первом шаге мы отделяли в этом месте тушку от внутренностей). По способности (если дозволит размер кальмара) выворачиваем «карман» тушки наружу. Так мы просто сможем удалить роговую хитиновую пластинку без остатка. У нас остается лишь то, что идет в пищу: щупальца и тушка кальмара. Складываем тушки с щупальцами в эмалированную посуду, обдаем крутым кипяточком и сразу-же без задержек отбрасываем на дуршлаг и погружаем в ледяную воду (хорошо добавить в воду кубики льда) Такой резкой сменой кипяточка на лед мы добиваемся того, что кожица кальмара просто будет удаляться без остатка.

С щупалец удаляем кожу с присосками, для удобства можно это делать под проточной прохладной водой (или в миске с прохладной водой) потирая пальцами щупальца, для лучшего удаления узкой кожицы и присосок.

Все наши кальмары готовы к варке. Предлагаем ознакомиться Как поймать мышь без мышеловки

Варить кальмары нужно верно по часам, чтоб они не стали твердыми, ежели переварить и не остались сырыми. Почти все варят 3-4 минутки либо наиболее 30 минут. Мы советуем варить так: в кипящую подсоленную воду добавить сушеные семечки фенхеля либо укропа (или просто мелко нарезанную свежайшую зелень укропа), потом в наш бурно кипяший рассол кладем кальмары и практически сходу выключаем. Накрыв крышкой выдерживаем кальмары 12 минут в рассоле, потом откидываем на дуршлаг и остужаем в той-же кастрюле под крышкой.

ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров

Основной этап, от которого зависят все последующие, — это выбор мяса кальмаров

Чтобы не ошибиться и не испортить себе ужин, важно обратить внимание на следующие факторы:. Условия заморозки и хранения

Условия заморозки и хранения

Если мясо кальмаров, хранящееся в производственной упаковке, намертво слиплось и примерзло друг к другу, то не стоит его покупать. О том, что тушки некачественный говорят наледь и темные пятна на поверхности кожицы. Значит, их уже не раз замораживали.

Цвет и размер тушки

Выбирайте тушки поменьше. Мясо молодых особей вкуснее

Обратите внимание на то, как выглядят шкурка и щупальца кальмара. Они должны быть белого или кремового цвета

Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.

Запах

Свежее мясо кальмаров приятно пахнет. От него не исходит резкого аммиачного или тухлого запаха. Если мясо источает зловоние, то покупать такую продукцию нельзя.

Время вылова и срок годности

Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

Как и сколько варить замороженные кальмары кольцами

Кальмары, как правило, продаются целыми замороженными тушками, но иногда их можно встретить в продаже нарезанными кольцами. Это продукт, имеющий нежное, вкусное мясо, используемый для приготовления различных салатов, блюд, а также как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

кольца кальмара – 500 гр;
вода – 2-2,5 л;
соль – по вкусу;
перец черный горошком – 2-3 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.

Рецепт приготовления:

Кольца кальмара перед варкой размораживать не нужно. В этом случае полуфабрикат отваривается просто, без предварительной разморозки, по принципу пельменей.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее соль и подготовленные специи.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения.
Как только вода закипит, опускаем в нее замороженные кольца кальмара и варим их строго не более 1,5 минут. При более длительной варке мясо кальмара становится невкусным, жестким, резиновым.
Сваренные кольца вынимаем из кастрюли, откидываем на сито или дуршлаг, промываем холодной водой.
Выкладываем на тарелку и готовим из них вкусное, полезное блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=R2UJLIo1qGA https://www.youtube.com/watch?v=owbStkE6yZ8 https://www.youtube.com/watch?v=B-ENSvgMntc https://www.youtube.com/watch?v=sWScBDuIEW0 https://www.youtube.com/watch?v=6Nk5zZ8lX3o https://www.youtube.com/watch?v=1oMeBJNDnS4 https://www.youtube.com/watch?v=inm9FDdSI0k

Вкусные салаты из кальмаров рецепты:

Что только не готовят с кальмарами, и кольца в кляре, и соусные заправки, и пиццу, их фаршируют, запекают, добавляют в салаты. Особенно популярен этот продукт в последней интерпретации. Ниже рассмотрим несколько вариантов приготовления салатов с морским продуктом.

с кукурузой

При готовых ингредиентах этот салат очень быстро готовится и точно так же съедается. Сначала следует уделить время кальмарам. 2 тушки чистятся по любому из выше предложенных способов, отвариваются, нарезаются соломкой, к ним добавляются кубики вареных яиц, кукуруза Lutik или Bonduelle.

Петрушка, кинза или укроп, на выбор, мелко шинкуется. Измельченный репчатый лук, желательно обжарить на растительном масле. Салатная смесь перемешивается, солится по вкусу и заправляется майонезным или сметанным соусом.

с огурцом

В салате с огурцами и кальмарами главным акцентом являются морские моллюски поэтому их количество взято больше, чем других ингредиентов. Отвариваем по отдельности 3 потрошеных кальмара и 4 яйца. Остужаем и мелко их нарезаем, добавляем к ним огуречную соломку, обжаренный лук, зелень. Перемешиваем ингредиенты, посыпаем их солью, перцем по вкусу. Добавляем майонез и еще раз хорошенько перемешиваем до однородности, снимаем пробу, если требуется, добавляем вкусовые приправы.

с морковью

С кальмарами сочетаются многие продукты, именно поэтому они хороши в салатах. В качестве заправки подходят соусы: майонез, сметана и даже банальное растительное масло, которое придает морскому деликатесу естественность. Салат готовится очень быстро, отварные кальмары нарезаются кольцами, морковь с луком режется в длинную соломку и обжаривается с приправами (хмели-сунели + соль) в растительном масле. Остывшие овощи добавляются в кальмарную нарезку и присыпаются зеленым луком. Салат вымешивается и подается к ужину или обеду.

с мидиями

Салатный микс практически полностью состоит из морских деликатесов. Согласно рецептуре отвариваем кальмары, чистим их и готовим для салата, нарезая соломкой. Складываем в салатник, добавляем туда консервированные мидии без заливки. Заливаем свежемороженые креветки кипятком, ждем 5 минут, чистим их, затем добавляем в салат, туда же отправляем нарезанную соломку из пекинской капусты. Заливаем майонезом, сверху добавляем немного соли и перемешиваем. Блюдо готово для подачи.

постный салат

Салат с постной начинкой из кальмаров и овощей понравится даже самым заядлым гурманам. Первым делом очищаем кальмары, избавляемся от внутренностей, включая хорду, отвариваем 3 минуты после кипения и вынимаем продукт охлаждаться. Пока мягкотелые остывают нарезаем полукольцами огурцы и помидоры, небольшой соломкой режем сельдерей и лук. Поливаем полученный салат сверху заливкой: горчица+лимонный сок+соль/перец.

без майонеза

Салат с головоногими без майонеза получается супер быстрым. Все что нужно, это порезать вареные кальмары с крабовыми палочками, добавить морскую капусту и салатную смесь масло+лимонный сок. Кисловатый привкус будет разбавлять сладкий вкус крабового мяса.Такой салат — настоящее спасение, когда на пороге стоят гости или впереди ожидают диетические дни. Вкусный и питательный морской микс займет у нас не более 15 минут.

Варим замороженные

Приготовление вкусного и полезного моллюска отнимет минимум времени. Варить можно как замороженные кальмары, так и предварительно размороженные. Это не влияет на вкус морепродукта. При правильной варке кальмары получаются мягкими, сочными и нежными.

Ингредиенты
Порции: –+5

Тушки кальмара 4 шт
Морская соль 2 ст. л.
Сок лимона 4 ч. л.
Зелень по вкусу
Вода 3 л

На порцию

Калории: 122 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 2 г

Шаги

15 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=rwuqcDHE10g

Перед тем как варить замороженные кальмары налейте в большую кастрюлю 2,5-3 л воды и вскипятите на среднем огне. Когда на поверхности жидкости появятся пузырьки, влейте в кастрюлю сок лимона, всыпьте морскую соль и посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.
Перемешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Дополнительно для варки кальмаров можно использовать любые пряности по своему вкусу – душистый или черный перец-горошек, гвоздику, кориандр или лавровые листочки.
Опустите тушки моллюсков в кипящую воду. Сколько варятся кальмары зависит от их размера. Для тушек среднего размера понадобится не больше 1 минуты, для более крупных моллюсков – до 2 минут.
Сколько варить кальмары после закипания зависит также и от вида продукта. Замороженного моллюска нужно отваривать на 1-2 минуты дольше, чем размороженные тушки.

Готовых кальмаров оставьте для остывания под крышкой на 8-10 минут, после чего переложите на сервировочную тарелку. Взбрызните свежевыжатым лимонным соком, посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки и подавайте к столу.

Яндекс. Картинки

Как правильно отваривать кальмары для салата?

Чтобы разобраться, как правильно варить кальмары, необходимо обратить особое внимание на две вещи. Первая – время обработки компонента, которое позволит довести продукцию до съедобного состояния, но при этом не вызовет сворачивание белка и превращение нежной мякоти в резину

Второе – правильно использование дополнительных компонентов и особый подход к организации процесса. Деликатес, который будет использоваться как составляющая салата, нужно почистить от шкурки и подвергнуть такой обработке:

На 1 кг свежего компонента берем 2 л воды и 2 столовых ложки соли. Помимо этого, следует взять 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки яблочного уксуса, несколько горошин черного перца и пару листочков лавра. Эти ингредиенты берутся для того, чтобы кальмары на выходе не были безвкусными и пресными.

Все дополнительные компоненты выкладываем в воду, которую доводим до кипения. Убавляем огонь до слабого и выкладываем цельные или нарезанные крупными кусками свежие кальмары.
Варятся заготовки не более 1,5 минут, причем, их повторного закипания ждать не нужно. Если тушки небольшие, достаточно и 1 минуты.
Теперь продукты необходимо извлечь из воды, выложить в дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Некоторые хозяйки просто снимают кастрюлю с огня, но этого недостаточно. Заготовки будут и дальше вариться, из-за чего станут резиновыми.

При отваривании кальмаров не следует полагаться на свою интуицию. Необходимо четко засечь время, а еще лучше – поставить будильник или запустить таймер. Всего несколько секунд промедления могут привести к порче продукта.

Чем полезны морские моллюски

Вообще, если у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

В нем совсем нет холестерина, но много белка.

Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от способа приготовления).

Блюда с кальмарами — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли тяжелых металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в пищу, а также как правильно и сколько варить на салат или какое-то иное блюдо. Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит раз всё сделать и потом останется только удивляться, почему не умел этого раньше!

Правила варки и предварительной обработки кальмаров

С первого раза редко у кого получается приготовить этих капризных моллюсков без сучка и задоринки. Есть один секрет, которому следует неукоснительно следовать. Он заключается в минимальной тепловой обработке.

Способ первый: идеальный вариант варки — только для свежих кальмаров

В кипящую, приправленную солью, специями и лавровым листом, воду опускают тушки буквально на 10-15 секунд. Для перестраховки некоторые хозяйки варят их дольше, но результат не оправдывает себя: варка свыше двух минут делает мясо жестким и уменьшает тушки в размере.

Способ второй: варка замороженого продукта

Доведите воду до кипения, посолите, добавьте любимые специи. Положите замороженного кальмара в кипящую воду на 1 минуту, затем выключите огонь. Оставьте на 3-4 минуты. Этого времени будет достаточно, чтобы довести моллюска до готовности.

Способ третий: варка размороженных тушек

Доведите воду со специями и солью до кипения, опустите их туда, закройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Получается, что кальмары не варятся, а настаиваются в кипятке. Через 10 минут они дойдут до готовности.

Еще несколько секретов варки и хранения готового продукта

Если в процессе случилась неприятность, и вы переварили кальмаров, смело варите дальше еще минут 20-30. Это поможет вернуть им мягкость. Единственная проблема – никаких питательных и полезных свойств в них не останется. Отваренного кальмара в холодильнике можно хранить два дня в закрытой посуде.

Вкусные морские гады: как правильно выбрать, почистить и сварить кальмаров